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Il Bianco di Custoza: Caratteristiche - tipologia - abbinamenti
 Il Bianco di Custoza: Medodo di produzione: vinificazione in bianco, il mosto viene raffreddato. La fermentazione, dopo l'innesto dei lieviti selezionati avviene a temperatura controllata. Affinamento in botti di acciaio. Colore giallo paglierino, odore fruttato, profumato leggermente aromatico, sapore sapido morbido, delicato, di giusto corpo, piacevolmente amarognolo.
E' una felice combinazione varietale in cui:
la Garganega conferisce un delicato profumo ed un piacevole sapore,
Acidità totale minima: 4.5 g/l Estratto secco netto minimo: 16.5 g/l Zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l Abbinamento gastronomico: antipasti di pesce, primi piatti delicati, pesci in genere. Temperatura di servizio: 8 - 10 °C
Il Bianco di Custoza Superiore: comporta una maggiore selezione nel vigneto con una produzione massima di 120 qli di uva per ettaro, con una produzione in vino del 65%, sottoposto a un periodo di maturazione di almeno 5 mesi a decorrere dal 1 novembre dell'annata di produzione delle uve. Il Superiore è un vino importante che nasce dall'evoluzione del vigneto, dove si attua sa tempo una coltura basata sulla riduzione della resa uva/ettaro, l'infittimento delle viti, la diminuzione della produzione di ogni vite, la verifica della posizione migliore e più soleggiata. Nasce così un vino di maggiore concetrazione e durata, che si candida alla Denominazione d'origine controllata garantita.
Il risultato è un Superiore di colore paglierino con tendenza al giallo dorato durante l'invecchiamento; odore gradevole, caratteristico, lievemente aromatico; sapore morbido, armonico, corposo con eventuale leggera percezione di legno.
Titolo alcolometrico volumico tot min: 12.5% vol Acidità totale minima: 4.5 g/l Estratto secco netto minimo: 20 g/l Zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l Abbinamento gastronomico: pesci in genere, crostacei, primi piatti importanti.
Bianco di Custoza Spumante: Il vino base, aggiunto di lieviti e zucchero, viene fatto rifermentare a 16 °C per circa 60 giorni in autoclave (Metodo Charmat), dove acquista una sovrapressione dovuta all'anidride carbonica prodotta dai lieviti. Affinamento in bottiglia 4 mesi.
Colore giallo paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi dorati; profumo fragante con sentore di fruttato, leggermente aromatico, fine e composto; sapore frizzante, fresco, pieno morbido, leggermente acidulo; Spuma fine e persistente, con fine perlage, brillante.
Titolo alcolometrico volumico tot min: 11.5% vol Acidità totale minima: 5.0 g/l Estratto secco netto minimo: 15 g/l Zuccheri risuttori residui: fino a 12 g/l di residuo zuccherino nel tipo brut; fino a 6 g/l di residuo zuccherino nel tipo extra brut ed, infine, fino a 20 g/l di residuo zuccherino nel tipo extra dry. Abbinamento gastronomico: ottimo come aperitivo, con antipasti e tutti i piatti di pesce. Può essere utilizzato a fine pasto con la frutta o con dessert non troppo dolci.
Il Bianco di Custoza Passito: queso vino si ottine dalla cernita delle uve secondo gli usi tradizionali e destina all'appassimento non più di 5 tonnellate per ettaro con una resa minima delle uve in vino non superiore al 40%. L'appassimento naturale avviene al riposo con ventilazione al giusto freddo; nasce così un Passito si colore giallo dorato con odore intenso e fruttato, sapore amabile e dolce, con eventuale leggera percezione di legno. Il vino 'Bianco di Custoza Passito' deve essere immesso al consumo non prima del 1 settembre successivo a quello della vendemmia.
Colore giallo dorato; odore intenso e fruttato; sapore amabile o dolce, vellutato, armonico, di corpo leggermente aromatico, con eventuale leggera percezione di legno.
Titolo alcolometrico volumico tot min: 15% vol di cui almeno 12% vol effettivo Acidità totale minima: 4.5 g/l Estratto secco netto minomo: 22 g/l Abbinamento gastronomico: dolci, formaggi stagionati
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